欢乐城彩票平台永远OK的营养美食:豆腐
来源:    发布时间: 2010-08-15 21:45   114 次浏览   大小:  16px  14px  12px
永远OK的营养美食:豆腐

第二十届广州(国际)美食节的活动亮点之一的广州首届(国际)“岭南名牌美食豆腐菜肴烹饪大赛”,将诚邀“全国及世界各地的烹坛高手,豆腐菜肴制作专家、 名厨、后起之秀相聚广州‘抢金夺银’”足见豆腐在人们心目中的地位。

  豆腐的雏形

  我国是最早种植大豆的国家,也是最早利用大豆制成豆腐制品的国家。豆腐的起源,可以追溯到汉代。两汉时,淮河流域的农民已使用石制水磨。农民把 米、豆用水浸泡后放入装有漏斗的水磨内,磨出糊糊摊在锅里做煎饼吃。煎饼加上自制的豆浆,是淮河两岸农家的日常食物。农民种豆、煮豆、磨豆、吃豆,积累了 各种经验。人们从豆浆久放变质凝结这一现象得到启发,终于用原始的自淀法创制了最早的豆腐。

  豆腐的种类

  豆腐有南豆腐、北豆腐、老豆腐、嫩豆腐、板豆腐、圆豆腐、水豆腐、冻豆腐、包子豆腐等,分别都是豆腐的鲜货制品(包括豆腐干、豆腐皮、豆腐脑 等);豆腐的发酵制品,有臭豆腐、乳腐、长毛豆腐等,这些都是我国人民传统的副食品。

  豆腐的性质

  豆腐性味:甘咸、寒平、无毒。归经:入肺、大肠。功效:清热利尿,益气宽中,消胀散血。

  主治:大便下血,白浊,白带,乳少;外用烧烫伤,下肢溃疡。

  豆腐的食疗作用

  豆制品的种类较多,豆腐、豆浆、豆腐皮、豆腐渣,腐酱锅粑等均可作药用。现代科学分析证明,豆腐的营养和牛奶差不多,豆腐味道鲜美,不仅可以佐 餐食用,且药用价值亦颇高。豆腐用石膏或卤水点成,含铁、钙和镁盐较多,以小儿骨骼与牙齿生长有特殊意义;而镁盐对心肌有保护作用,故适合于冠心病患者食 用;豆腐中的谷固醇还有降低胆固醇的作用。

  据报道,日本妇女以吃豆腐来代替吃饭,进行减肥健美。另外,豆腐中植物蛋白量丰富而且质量好,含糖也较少,最适合于糖尿病患者和肥胖者食用。可 以说,豆腐是高血压、高血脂、心脏病、动脉硬化、糖尿病患者和肥胖者的有益食品。

  但由于豆腐含嘌呤较多,因嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者,不宜吃豆腐。


  ●教你一招

  豆腐保存方法

  将食盐用开水溶化后把买来的鲜豆腐浸泡于其中,以盐水淹没豆腐为度,如此处理了的豆腐即使是夏天也可以保存很长时间而不坏。

  ●豆腐药膳

  豆腐入馔能祛病

  1、豆腐250克,鲫鱼两条,煮汤食用,在小儿麻疹出齐时清热用。

  2、豆腐500克,炒王不留行30克,煮汤,喝汤食豆腐,治产后乳少。

  3、豆腐500克,麦芽糖60克,生萝卜汁一杯,混和煮开,一日两次分食,治支气管哮喘。

  4、豆腐500克,红糖60克,煮汤食,治吐血(胃出血),白浊,便血(解黑大便)等症。

  5、豆腐500克,黄瓜250克,煮汤代茶饮,治小儿夏季发烧不退,口渴饮水多。

  6、鲜豆腐、白糖量,共捣烂调匀敷患处,治烧烫伤。

  7、先将患处用淡盐水或浓茶水洗干净,将豆腐渣敷患处,每天换一次,治下肢溃疡。

  8、豆腐渣500克,花椒30克,放锅内同炒,趁热敷患处,治臁疮。

  9、豆腐锅粑250克左右,加水煮汤食,治盗汗。

  10、鲜豆腐用醋煎食之,治久痢不止。

  11、豆腐、丝瓜(带瓤)各250克备用,香菇15克,猪脚1只,同煮至熟烂时,再放入丝瓜、豆腐同煮,加入食盐生姜适量调味食用。一日分三次 食用,治产后乳少。

  12、豆腐300克,红糖100克,煮熟后,加入糯米酒50~100克即可食用。连服5日,治产后乳少。

  ●豆腐与健康

  混煮豆腐营养更丰富

  豆腐易消化,如能混合一些食品烹调,营养更丰富,很适合老年人食用。

  豆腐猪肉豆腐蛋白中缺少蛋氨酸,如单独食用,蛋白质利用率低,如与含蛋氨酸较高的猪肉或鸡蛋混吃,就会使氨基酸的配比趋于平衡,人体就可充分吸 收利用豆腐中的蛋白质,从而提高豆腐的营养价值,因而可搭配成豆腐肉末、豆腐炖肉、豆腐炒鸡蛋等。

  豆腐鲜鱼除可补充其蛋氨酸不足外,由于鲜鱼中含维生素D丰富,豆腐中含钙丰富,两者混吃,其中维生素D可使钙吸收率提高20多倍。

  豆腐海带豆腐所含皂角苷可防止动脉硬化,但皂角苷易使人体缺碘,海带含碘量最高可补豆腐之缺。